반느통으로 삼각형 사워도우 만들기 :: 화이트펭귄

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사워도우를 구우면서..
항상 하던 성형이 아니라..
좀 색다른 모양의 사워도우를 굽고 싶을때가 있어요..

보통은 바타르로 성형해서..
일자쿠프를 넣는게 정석이지만..
바타르라도 쿠프를 다르게..
혹은 원형과 바타르 모양뿐인 사워도우 성형도..
어떻게 하면 좀 색다르게 만들어 볼까..
생각하게 되는 것 같아요.
그렇게 해서 색다른 모양이 성공을 하면..
또 색다른 기분이 되거든요..

그러다 지난번 리뷰 했었던..
반느통 판매 스토어인 화이트펭귄에서..
새로운 반느통을 발견했어요.
바로 삼각형 반느통~!

삼각형 반느통은 M 사이즈를..
타원형은 M1 사이즈를 주문해봤습니다.
반느통에 딱 맞는 바구니천도 함께와서..
늘 반가운 화이트펭귄이에요.

자주 사용해보니까..
화이트펭귄의 반느통이..
사용감이 괜찮아요.
 

등나무 상태도 깨끗한 편이고..
마감도 많이 거칠지 않구요..
물론 몇만원하는 비싼 반느통에 비할바는 아니겠지만..
좀 저렴하게 구매한다고..
알리에서 구입했던 반느통보다는..
좀 더 마감이며 재질이 더 좋은것 같아요.

화이트펭귄의 반느통도 중국산이긴 하지만..
식품의약품안전청으로부터 정밀식품검사를 통과한
안전한 반느통이에요.
 

예전 사워도우를 처음 구울때..
반느통이 필요한데 너무 비싸서..
언감생심이었던 때를 떠올린다면..
요즘의 반느통은 비교적 합리적인 가격이라는 생각도 들구요.
 

이번에 받은 삼각형과 바게트형 반느통 둘다..
마감도 깔끔한 편이고..
색감도 깨끗해서 좋았어요.

같이 받은 반느통 세척솔..
요거 요거 정말 쓰임새 많아요.
반느통 덧가루 털어낼때 요긴합니다.
사워도우나 하드계열 빵 자주 구우시는 분들은..
사용하면 무척 편리하실꺼에요.
반느통 관리할때 필수템 아닐까 싶어요.

같이 동봉해 온 바구니천도 무척 요긴해요.
없다면 따로 면보나 소창을 준비해야 하는데..
요렇게 같이 오니까 편리해요.

사용하기 전에..
반느통을 찬물에 싹싹 씻어서..
바람 잘 드는 응달에서 말려주었어요..
바구니천은 중성세제 이용해서 조물조물 빨아..
햇볕에 말린 후 사용했구요.
아무래도 물 건너왔으니까..
사용전 한번 세척해서 사용하는게 좋은 것 같아요.
바람 잘 들고 날 좋을때 세척하면..
아무래도 건조시킬때 좀 더 잘 마르죠.

통밀과 스펠트밀 넣고..
사용하고 남은 호두 넣어서..
스펠트 통밀 호두 사워도우를 만들어 봤어요

100% 수분율 발효종은 두배 조금 넘게 부풀리구요..

유청약간과 몰트 액기스를 넣고..

스펠트밀, 통밀 그리고 강력분으로 반죽을 버무렸어요.
수분율은 72% 정도..
오토리즈를 한 후 소금 넣고..
제과 하고 남은 호두를 잘게 다져 넣고..
한덩어리로 만들어 1차 발효 들어갑니다.

40분 마다 두번 정도 접어 주고..
1차는 실온에서 5시간 30분 정도.
요즘은 날씨가 추워져..
반죽온도도 낮아..
1차 발효 시간이 좀 늘어지네요.



성형에서 난관에 봉착했는데요..
삼각형 성형은 해본지가 없는지라..
대체 어떻게 해야하는지 감이 안잡히는 와중에..
아무리 검색을 해도..
삼각형으로 성형하는 방법을 찾을 수가 없었어요.
그래서 그냥 의식의 흐름대로 직관적으로 성형을 한..ㅎㅎㅎ
그렇게 삼각형 성형을 한거니까..
영상은 참고로 봐주시면 좋을것 같네요.
결과적으론 삼각형 모양으로 잘 구워져 나왔어요.ㅎㅎ

성형하고 반느통에 담고 나서..
냉장실에서 12시간 정도 저온발효했어요.

보통의 반느통이 습기에 많이 약한 편인데..
요 반느통은 물에 많이 젖지 않고..
저온에서도 습도를 잘 유지하더라고요.
물기없이 뽀송하게 저온에서 잘 발효되었습니다.

삼각형 모양이니까..
쿠프는 삼선을 넣어봤어요.
그리고 굽기~!

사용한 반느통은..
세척솔로 밀가루를 탈탈 턴 다음..
 
사워도우 굽고 난 오븐 잔열로 습기를 날려주었어요.

그렇게 완성된..
삼각형 스펠트 통밀 호두 사워도우..

삼각형 모양을 잘 유지해서 잘 구워진것 같아요.

다음번엔 쿠프를 멋지게 넣어서..
더 멋진 삼각형 사워도우를 구워보고 싶어졌어요.

스펠트와 통밀이 다량 들어갈땐..
저온발효는 피하라고 본 것 같은데..
살짝 신맛이 도는 사워도우로 만들어졌어요.

요근래 신맛도는 사워도우를 잘 굽지 않아서..
사워종으로 구운 빵이란걸 잘 느끼지 못하다가..
이번에 내가 굽는 빵이 사워도우라는걸 다시 한번 느낀..ㅎㅎ

그렇다고 엄청 시거나 그렇진 않았구요..
살짝 신맛이 도는 정도라 나쁘지 않았어요.

구수한 맛 사이에서 느껴지는..
살짝 도는 신맛이라..
오히려 빵이 감칠맛 있게 느껴졌어요..

잘라보면 요렇게~!

요즘 맛있게 먹고 있는..
스펠트 통밀 호두 사워도우였어요.
새로운 성형때문에..
좌충우돌이었지만..
나름 삼각형 모양으로..
나쁘지 않게 구워진 것 같아요.

전통적이고 안정성을 인정받은..
화이트펭귄 반느통으로..
좋아하는 빵 구워보시기 바래요~

https://smartstore.naver.com/whitepenguin/products/5061631441
< 본 포스팅은 제품을 제공받아 작성되었습니다 >

반느통 천연발효 빵틀 바구니천 포함 라탄 등나무 : 화이트펭귄

 

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