스트레이트법으로 깜빠뉴 만들기/ 화이트펭귄 반느통

[ 블로거 주란 님께서 작성해주신 글입니다]

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#깜빠뉴만들기

#컨벡션오븐깜빠뉴

#스트레이트법깜빠뉴

#반느통 #깜빠뉴 #제빵용품

 

우녹스 오븐으로 깜빠뉴 만들기!!!

출산하고 4개월이 되어서야 빵만들기를 다시 시작하여,

요즘 한품목씩 틈틈히 다시 만들어보고 있다.

오늘은 오븐스프링님 유튜브보고 스트레이트법으로

깜빠뉴를 만들어 봤다. 반죽이 영상과 비교해 너무 질어서 망했구나 생각했는데, 어찌저찌 반느통에 넣어 모양을 잡아줬더니 꽤나 성공적으로 (맛은 완전 성공적으로!) 나와서 기분이 좋아졌다☺️

 

 

유튜브 오븐스프링님 레시피

#스트레이트법깜빠뉴
#오븐스프링유튜브
#오븐스프링님깜빠뉴레시피

강력분 500g
인스턴트드라이이스트 3g
소금 8g
물 390g

 

#프랑스밀가루 #T55
밀가루는 비앤씨마켓에서 사본 물랑(?)사의 프랑스밀가루! T55 밀가루이다. 일단 연습용으로 1kg짜리 두봉 사놨었는데, 결과물이 너무 좋아서 다음엔 한포대로 살 지도 모르겠다! 가격은 1kg당 2,390원

 

 

밀가루, 이스트, 소금을 넣고
 

물까지 넣어 반죽기를 돌렸다. 오늘 비가와서인지, 반죽을 덜해서인지 이대로는 반죽이 질어 작업하기가 힘들었다. 다음에 도전해볼 때는 물양을 줄여 반죽을 한 후, 바시나주(조정수)로 물을 추가해가며 물 양을 조절해봐야겠다.
 

영상과 다르게 이렇게 질어져버린 반죽ㅜㅜ
근데 경험상 이 때 망했다고 버리거나 밀가루를 추가하면 진짜 망해서, 그냥 인내를 가지고 좀 더 반죽해줘보았다.
 

그랬더니 다행히 반죽기 겉면의 반죽에 점점 떨어지면서 반죽이 하나로 잘 뭉쳐졌다. 그래도 질긴 질었음. 다음번엔 여기서 좀 더 반죽을 길게 해봐야겠다. 그리고 처음에 오토리즈도 30분 정도 해줘봐야겠다.
 

스크래퍼로 긁어 반죽을 스텐볼에 가까스로 옮기고
 

1차발효 시작
 

30분 후 네면을 폴딩해주고
 

#반느통 #깜빠뉴반느통 #깜빠뉴바구니
#화이트펭귄 #화이트펭귄반느통
반느통도 꺼내왔다. 반느통은 깜빠뉴만들 때 쓰는 바구니인데, 화이트펭귄의 반느통을 잘 쓰고 있다. 내구성도 좋고, 출처없는 직구템이 아니라 정식 수입 통관을 거치고 식약처 허가까지 받은 제품이라 믿고 사용하고 있는 중이다.

라탄소재의 바구니인데, 가시(?)처럼 뜯어져나오지도 않고 튼튼하다. 무엇보다 모양이 아주 다양해서 원하는 사이즈의 반느통을 왠만해선 다 찾을 수 있다.
 

난 바게트형3번과 원형5번을 주로 사용 중!
 

1차 발효가 대략 끝나면,
 

반죽을 두덩이로 나눠
 

적당히 기포를 빼고 1차 성형(?) 해준 뒤 10분 벤치타임
 

10분 뒤, 성형을 해서 반느통으로 옮긴다.
 

하나는 헝겊 위에 올리고 랩으로 덮어줬고,
 

하나는 라탄무늬를 내기 위해 반느통에 밀가루를 뿌리고 반죽을 그대로 넣어 2차 발효 시켰다. 랩 대신 헝겊으로 덮어두니 편했다.
 

한가지 잘못한 점은 영상 그대로 따라 성형해서
원형 반느통에도 타원형으로 해버림ㅎㅎ
 

#우녹스오븐하드빵 #우녹스깜빠뉴 #우녹스오븐돌판
#컨벡션오븐하드빵 #컨벡션오븐깜빠뉴
우녹스 오븐은 안에 돌판을 넣어두고 쓰는 중이다.
하드계열 빵을 이 돌판 위에 굽는 중. 오븐은 최고 온도로 예열해두고 그동안 2차 발효를 진행한다.
#컨벡션오븐에서깜빠뉴굽는법
1. 오븐 안에 돌판을 넣고
오븐은 최고 온도로 40분 이상 예열한다.
2. 오븐을 끈 뒤, 반죽을 넣어 쿠프가 완전히 열릴 때까지 둔다. 약 5-10분 정도 걸린다.
3. 다시 오븐을 켜서 250도 10분, 200도에서 10분 구워준다.
 

2차 발효는 1.5배가 커질때까지한다. 반느통에 비해 반죽이 작아서 꽉 차지는 않았다.
 

반느통의 한쪽면을 바닥에 두고 슬그머니 엎어주면 반느통 모양 그대로 반죽이 옮겨진다. 반죽 망해도 반느통이 어느정도 모양은 해결해줌!!!
 

 

쿠프를 넣고 바로 굽기 시작한다. 해보니까 쿠프는 더 깊게, 더 과감하게 넣어야 예쁘게 터지는 듯 하다.
 

맛있게 구워지는 중~~~~~ 반느통 물결모양이 난 것도 파는 것처럼 아주 예쁘다!!!
 

두번째 깜빠뉴 도전이라 아직 많이 미숙하지만 그래도 첫번째 했을 때에 비해, 많이 나아졌고 어느 정도 원리도 이해를 하게 되었다.  

 내상은 이 정도. 아주 나쁘지도 아주 예쁘지도 않지만 속살은 촉촉 쫄깃하니 너무 맛있었다.
 

겉은 아주 딱딱했는데, 톱질하듯 잘라서 먹어보니 바쟉바쟉하니 너무 맛있었음ㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠ

 

빵집 많이 안다녀봤지만, 인생깜빠뉴 맛이었음
적어도 프차 빵집꺼보단 훨씬 맛있었다ㅋㅋㅋ
갓구운빵이니 뭐 맛없을 수 없지만ㅋㅋㅋㄲ
두번째 도전에 이 정도면 나 어느정도 재능있는거 아닌가 하고 기분이 좋아졌다ㅎㅎ 더 열심히 연습해서 베이커리카페에 좀 더 빨리 다가갈 수 있도록 해야지!
  

https://smartstore.naver.com/whitepenguin/products/5061631441

반느통 천연발효 빵틀 바구니천 포함 라탄 등나무 : 화이트펭귄

 

<해당 브랜드로부터 제품을 제공받아 작성하였습니다>